脂質分為脂肪、類脂和固醇三類，是人體需要的重要營養素之一，供給機體所需的能量、提供機體所需的必需脂肪酸，是人體細胞組織的組成成分。

脂質分為哪三類

1、脂肪

脂肪是細胞內良好的儲能物質，功能是減少熱量散失，維持體溫恒定，減少內臟器官之間的摩擦，具有緩沖外界壓力的作用。

2、磷脂

磷脂是構成細胞膜、線粒體膜、葉綠體膜等結構的重要成分，一切細胞中均含磷脂。

3、固醇

固醇包含膽固醇、性激素和維D。膽固醇是構成細胞膜的重要成分，在人體內還參與血液中的脂質運輸，性激素促進生殖器官的發育和兩性生殖細胞的形成，激發并維持雌雄性動物第二性征，維D促進人體和動物對鈣和磷的吸收和利用。

脂質的組成元素

脂質（磷脂、固醇和脂肪）中均含有的元素為C、H、O.

而有的脂質還含有N、P.如磷脂含P,維生素D含N.脂肪只含C、H、O三種元素.

碳，氫，氧，氮，磷五種元素組成。在高中生物中，脂質還可以細分成磷脂，脂肪，固醇類物質，其中磷脂就含有磷元素，固醇類就含有氮元素。

不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑抽提出的化合物 ，統稱脂類。

脂類包括油脂（甘油三酯）和類脂（磷脂、固醇類）。

脂類是機體內的一類有機小分子物質，它包括范圍很廣，其化學結構有很大差異，生理功能各不相同，其共同物理性質是不溶于水而溶于有機溶劑，在水中可相互聚集形成內部疏水的聚集體。