脂類是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，供給機(jī)體所需的能量、提供機(jī)體所需的必需脂肪酸，是人體細(xì)胞組織的組成成分。人體每天需攝取一定量脂類物質(zhì)，但攝入過(guò)多可導(dǎo)致高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生和發(fā)展。

脂質(zhì)包括

1、脂肪

功能：細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)；減少熱量散失，維持體溫恒定；減少內(nèi)臟器官之間的摩擦，具有緩沖外界壓力的作用

2、磷脂

功能：是構(gòu)成細(xì)胞膜、線粒體膜、葉綠體膜等結(jié)構(gòu)的重要成分——一切細(xì)胞中均含磷脂

3、固醇

⑴膽固醇。功能：是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，在人體內(nèi)還參與血液中的脂質(zhì)運(yùn)輸

⑵性激素。功能：促進(jìn)生殖器官的發(fā)育和兩性生殖細(xì)胞的形成，激發(fā)并維持雌雄性動(dòng)物第二性征

⑶維D。功能：促進(jìn)人體和動(dòng)物對(duì)鈣和磷的吸收和利用

脂質(zhì)功能

能量?jī)?chǔ)存

是能量?jī)?chǔ)存的最佳方式，如動(dòng)物、油料種子的甘油三酯。通過(guò)如下數(shù)據(jù)對(duì)照，可以得出結(jié)論：

體內(nèi)的兩種能源物質(zhì)比較（糖類、脂類）

單位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。

儲(chǔ)存體積：1糖元或淀粉：2水，脂則是純的，體積小得多。

動(dòng)用先后：糖類優(yōu)先被消耗，然后是脂類。因此，很多減肥/瘦身原理、辟谷等，皆源于此。

生物膜的骨架

細(xì)胞膜的液態(tài)鑲嵌模型：磷脂雙酯層，膽固醇，蛋白質(zhì)，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。

電與熱的絕緣體

動(dòng)物的脂肪組織有保溫，防機(jī)械壓力等保護(hù)功能，植物的蠟質(zhì)可以防止水分的蒸發(fā)。

電絕緣：神經(jīng)細(xì)胞的鞘細(xì)胞，電線的包皮，神經(jīng)短路。

熱絕緣：冬天保暖，企鵝、北極熊等。