可以作為食品干燥劑的物質(zhì)有很多，高中階段考察范圍內(nèi)是硅膠，初中階段考察范圍內(nèi)是生石灰即氧化鈣。高中范圍答題，答案是硅膠，初中范圍內(nèi)答案則是生石灰。兩個(gè)選項(xiàng)不會(huì)同時(shí)出現(xiàn)。

硅膠的吸水性原理：

化學(xué)式xSiO₂·yH₂O透明或乳白色粒狀固體。具有開放的多孔結(jié)構(gòu),吸附性強(qiáng),能吸附多種物質(zhì)。如吸百收水分,吸濕量約達(dá)40%。如加入氯化鈷,干燥時(shí)呈藍(lán)色,吸水后呈紅色。可再生反復(fù)使用。

無機(jī)硅膠是一種高活性吸附材料，通常是度用硅酸鈉和硫酸反應(yīng)，并經(jīng)老化、酸泡等一系列后處理過程而制得。硅膠屬非晶態(tài)物質(zhì)，其化學(xué)分子式為mSiO₂．nH₂O。不溶于水和任何溶劑，無毒無味，化學(xué)性回質(zhì)穩(wěn)定，除強(qiáng)堿、氫氟酸外不與任何物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。具有許多其它同類材料難以取代的特點(diǎn)：吸附性能高、熱穩(wěn)定性好、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、有較高的機(jī)械強(qiáng)度等。

生石灰的吸水性原理：

生石灰與水反應(yīng)生成氫氧化鈣，可做干燥劑，反應(yīng)的化學(xué)方程式為：

CaO+H₂O═Ca（OH）₂

這個(gè)化學(xué)反應(yīng)會(huì)迅速放出大量的熱量，在較短時(shí)間和較小空間內(nèi)，釋放出大量能量，產(chǎn)生高溫，并放出大量氣體都會(huì)產(chǎn)生爆炸。所以生石灰干燥劑遇水如果是在專一個(gè)狹小密閉空屬間的話，就有可能會(huì)發(fā)生爆炸。